さつまいもクッキー

　サツマイモをたくさんいただいたので、先日作って好評だった、かぼちゃクッキーのサツマイモ版を作ってみようと思った。
　レシピはかぼちゃクッキーとほぼ同じだが、今回は夏に家庭菜園で採れて冷凍保存してあったラズベリーを加えてみた。サツマイモのイメージは「赤いイモ」なので、甘くて赤いラズベリーとも合致する。

1）中くらいのサツマイモを皮のまま2センチくらいに輪切りし、水に5分つけてアク抜き。
2）鍋に浸るくらいの水を入れ、沸騰したら弱火にして10分煮て火を止める。
3）蓋をして10分放置後、お湯を捨てて蓋をし、さらに10分放置。

4）ボウルに入れてスリコギでつぶす。皮はこの時点でとる。
5）サツマイモと同量のホットケーキミックス（今回は130g）を入れ、10％（大さじ1）のゴマ油（サラダ油）と解凍したラズベリーを加える。
（ラズベリーはなくとも可）

6）全体を手で混ぜ合わせて団子状にし、30gぐらいずつ丸めて平たくつぶす。
7）190度に予熱したオーブンで10分焼いて完成。

　ラズベリーが細かくつぶれてしまい、全体の色は予想よりも薄くなったが、ラズベリー特有の香りが心地よい。

　さっそく試食してみたが、上品で素朴な甘さが口に広がって、ついつい食べてしまう。孫娘の離乳食を想定してバターや砂糖類は一切使っていないので、かぼちゃクッキー同様に喜んで食べてくれることを期待しよう。