タクアン漬け直し

　昨秋に漬け込んだ28本のタクアン漬けが、まだ12本も残っている。毎月4本のスローペースで、理由は塩辛すぎて一度にあまり食べられないこと。
　いつもなら年が明けてからじょじょに塩辛くなり始め、春近くに水出しして塩味を薄めて食べるのが常だったが、今回は年末から早くもこの処理をしている。

　干上がった大根に対する糠と塩の量は長年培ったレシピ通りだが、今回は大根が太かったことで樽から一部がはみ出し、石がうまく載らなかった。

　そこで初めての試みとして樽をウッドデッキ下に置き、車用のジャッキで圧縮をかけてみた。いつもより早い5日で水は上がり、ただちに普通の石に換えたが、おそらく最初のジャッキによる圧力が強すぎて、必要以上の塩分が大根に取り込まれたのではないか。

　いまのペースだと夏までタクアンを食べ続けることになりかねず、外気温はどんどん上がるので、管理も大変。そもそも夏は新鮮野菜を使って、ヌカ漬けを食べる時期ではないか。

　とはいえ、せっかく漬けたものを捨てるのも忍びない。何とか水出し以外で塩味を薄める手段はないものか調べた結果、塩なしのヌカに再度漬け直す方法があるらしいことを知る。
　残念ながら情報の信憑性が曖昧で、成功する保証がない。しかし、ヌカに再度漬けることで旨味を損なわず、塩味だけを薄くすることは、方向性としては間違っていない気がする。

　12本のうち10本を漬け直すことに決め、以下の比率で作った新たなヌカを漬物用ビニール袋に入れ、外ムロのクーラーボックス内に収納した。うまくいくかどうか分からないが、未処理の2本がなくなり次第、順に食べてみたい。

・ヌカ600g　・ザラメ400g　・果実酒用焼酎120cc　・酢120cc

（タクアンは水洗いして水を拭き取る）


《2018.5.19 追記》
　およそ3週間後に取り出して食べてみたら、塩辛さは消え、水抜きせずに普通に食べられた。当初感じた奈良漬ふうの風味は、その後じょじょに抜けた。