業を煮やし、数日前から乾燥を促進させるべく、大根を家の中に持ち込み、2階吹き抜け部分に支持棒を渡して終日屋内で干すようにした。
その後一気に乾燥が進み、今後低温が続く予報のため、酸っぱくなる恐れもない。昨年より12日も遅れたが、ようやく漬け込んだ。
大根をロープから外して調べると、多くに黒カビが発生している。屋内に取り込むことで乾燥は促進されたが、寒風にさらされないため、カビも同時に促進されたらしい。なかなか思い通りには運ばない。
やむなく包丁で1本ずつ黒カビを除去した。屋内干しは初めての試みだったが、失敗だった。
以降の手順は例年通り。大根重量はデジタル計量器で2度に分けて量った。
・干した大根：4.99Kg
・ぬか：0.5Kg（大根重量の10％→多めでもよい）
・塩：299g（大根重量の6％）
・赤ザラメ糖：50g（大根重量の1％）
・赤トウガラシ：5～6本
・昆布：10センチくらい
樽に詰め込み、ビニール袋をかぶせて昨年同様に管理しやすいウッドデッキ上に置いた。
重しは市販品15Kgと縁石2個（5Kg程度）で、計20Kgほど。昨年よりレンガ2個を減らしたが、大根重量の2〜3倍と言われているので、充分のはずだが？
